Ingredienti:

  • 250 g di purea di melone
  • 280 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 16 g di lievito per dolci
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 1 g di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • zucchero a velo per decorazione
  • fettine di melone fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Ridurre la polpa del melone in una purea liscia e densa utilizzando il frullatore. Se necessario, filtrare il composto con un colino a maglie strette.
  2. Montare le uova con lo zucchero e il sale utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Versare a filo l'olio di semi e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare a bassa velocità, quindi aggiungere la purea di melone e la scorza di limone.
  4. Setacciare la farina insieme al lievito direttamente nell'impasto e incorporare con una spatola utilizzando movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Trasferire il composto in una teglia da 24 cm rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.