Ingredienti:

  • 400 g di farina 00
  • 200 g di burro freddo
  • 150 g di zucchero a velo
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di latte intero
  • 150 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 3 tuorli d'uovo
  • Scorza di 2 limoni
  • Succo di mezzo limone
  • 10 g di zucchero semolato
  • Limone a fette sottili per guarnire

Istruzioni:

  1. Lavorare il burro freddo con lo zucchero semolato e a velo fino a ottenere un composto sabbioso, evitando di scaldare troppo il burro.
  2. Aggiungere le uova e la scorza di limone, mescolando velocemente.
  3. Incorporare la farina e il sale setacciati, impastando per 1-2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  5. Scaldare il latte con le scorze di limone; spegnere il fuoco appena prima del bollore e lasciare in infusione per 5 minuti.
  6. Montare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  7. Versare il latte caldo filtrato a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta.
  8. Cuocere su fuoco medio mescolando senza sosta fino a quando la crema si addensa; aggiungere il succo di limone alla fine e lasciare raffreddare.
  9. Stendere la frolla nella teglia, versare la crema al limone e cuocere in forno per 45 minuti.
  10. Decorare con una spolverata di zucchero semolato e fette di limone sottili.