Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 200 g di zucchero semolato
  • 150 g di burro fuso
  • 3 uova grandi
  • 120 ml di latte intero
  • 10 g di lievito per dolci
  • 2 g di sale fino
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 200 g di cioccolato fondente (60% cacao)
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 30 g di burro

Istruzioni:

  1. Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
  2. Versate a filo il burro fuso e l'estratto di vaniglia, mescolando con movimenti lenti.
  3. Setacciate farina, cacao, lievito e sale in una ciotola separata Nota: setacciare evita i grumi di cacao che restano amari.
  4. Unite i polveri al composto di uova alternandoli al latte, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  5. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infornate a 180°C (forno statico) per 35 minuti finché lo stecchino esce asciutto.
  6. Tritate il cioccolato fondente finemente con un coltello.
  7. Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato tritato.
  8. Lasciate riposare 2 minuti, poi mescolate lentamente dal centro verso l'esterno fino a ottenere una crema lucida.
  9. Aggiungete i 30 g di burro a pomata per dare brillantezza alla copertura.
  10. Quando la Torta al cioccolato è fredda, stendete la ganache al centro e lasciatela colare naturalmente sui lati.