Ingredienti:

  • 2 fogli di carta di riso
  • 200g di zucchero semolato
  • 120ml di miele liquido
  • 60ml di acqua
  • 2 albumi grandi, a temperatura ambiente
  • 1g di sale fino
  • 5ml di estratto di vaniglia
  • 250g di mandorle intere, tostate

Istruzioni:

  1. Foderare una teglia da 20x20 cm con carta forno e posizionare un foglio di carta di riso sul fondo.
  2. Tostare le mandorle in forno a 175°C per 8-10 minuti, o fino a doratura. Mantenere al caldo.
  3. In un pentolino, unire zucchero, miele e acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere, senza mescolare, fino a raggiungere i 149°C con un termometro da zucchero.
  4. Nel frattempo, in una planetaria con la frusta, montare gli albumi con il sale a neve ben ferma.
  5. Versare lentamente lo sciroppo caldo a filo negli albumi montati, con la planetaria in funzione a bassa velocità. Una volta aggiunto tutto lo sciroppo, aumentare la velocità a media e montare per 5-7 minuti, o fino a quando il composto si addensa.
  6. Incorporare l'estratto di vaniglia e le mandorle tostate.
  7. Versare immediatamente il composto nella teglia preparata. Livellare.
  8. Posizionare il foglio di carta di riso rimanente sopra il torrone.
  9. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
  10. Tagliare il torrone a quadrotti o rettangoli. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.