Ingredienti:
- 1 filone di pane tipo brioche o pane bianco a crosta tenera (circa 400g, raffermo di 2 giorni)
- 500 ml di latte intero
- 100 g di zucchero di canna
- 1 stecca di cannella
- 1 scorza di limone biologico
- 2 mele Renette o Granny Smith (circa 300g)
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di miele d'acacia
- 3 uova grandi biologiche
- 100 ml di olio di semi di arachidi per la frittura
- 40 g di zucchero semolato per la finitura
Istruzioni:
- Preparare l'infusione: in un pentolino, scaldare il latte con lo zucchero di canna, la stecca di cannella e la scorza di limone. Portare quasi a bollore, spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti.
- Preparare la composta: pelare e tagliare le mele a cubetti minuscoli. Saltarle in padella con il burro, il miele e un pizzico di cannella finché non diventano tenere. Schiacciare leggermente con una forchetta.
- Tagliare il pane a fette spesse circa 2,5 - 3 cm. Disporle in una teglia e versarvi sopra il latte infuso filtrato, lasciando che il pane lo assorba completamente senza rompersi.
- Spalmare un po' di composta di mele sulla superficie di ogni fetta di pane inzuppata.
- Sbattere le uova in una ciotola. Passare delicatamente ogni fetta di pane nell'uovo, assicurandosi che sia ben coperta su tutti i lati.
- Scaldare l'olio in una padella capiente. Friggere le torrijas fino a quando non saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.
- Scolare su carta assorbente e passare immediatamente nel mix di zucchero e cannella rimasto per creare la crosticina vetrificata.