Ingredienti:

  • 1 fetta di pane preferito (integrale, lievito madre, ciabatta)
  • ½ avocado maturo (circa 80g)
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaio di latte o panna (15ml)
  • 1 cucchiaino di burro o olio d'oliva (5g burro/5ml olio)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Condimenti opzionali: peperoncino, semi di sesamo, erba cipollina tritata, succo di limone
  • Un filo di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Tostare il pane fino a doratura desiderata.
  2. Mentre il pane tosta, tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e scavare la polpa in una ciotola. Schiacciare con una forchetta fino alla consistenza desiderata e condire con sale e pepe.
  3. Sbattere le uova in una ciotola con latte o panna (se usato), sale e pepe.
  4. Sciogliere il burro o scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Versare il composto di uova.
  5. Cuocere, mescolando delicatamente e continuamente con una spatola, fino a quando le uova sono rapprese ma ancora leggermente umide.
  6. Spalmare l'avocado schiacciato uniformemente sul pane tostato.
  7. Versare le uova strapazzate sopra l'avocado.
  8. Condire con un filo di olio d'oliva, peperoncino (se desiderato) e guarnire con erba cipollina tritata o semi di sesamo. Servire immediatamente. Buon appetito! Toast avocado e uova strapazzate.