Ingredienti:

  • 2 uova grandi biologiche
  • 120 ml di latte intero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 0.5 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  • 4 fette spesse (2.5 cm) di pane brioche o challah
  • 15 g di burro chiarificato o olio di cocco per la cottura

Istruzioni:

  1. In una ciotola larga, rompi le 2 uova e sbattile energicamente con il sale. <small>Nota: Questo rompe le proteine prima di aggiungere il liquido.</small>
  2. Versa i 120 ml di latte, il cucchiaino di vaniglia, la cannella e lo sciroppo d'acero. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e color ambra.
  3. Immergi una fetta di pane alla volta nella crema. Lasciala in ammollo per circa 20-30 secondi per lato. <strong>Fino a quando non senti la fetta pesante ma ancora integra</strong>.
  4. Solleva la fetta e lascia cadere l'eccesso di pastella nella ciotola. Troppo liquido in padella creerebbe dei bordi a frittata poco estetici.
  5. Scalda i 15 g di burro chiarificato in padella a fuoco medio. Il burro deve sfrigolare leggermente, ma non fumare.
  6. Adagia le fette nella padella senza affollarla. Cuoci per 3-4 minuti <strong>fino a quando i bordi non appaiono dorati e fermi</strong>.
  7. Gira con delicatezza. La superficie deve presentare una crosta bruna screziata e invitante.
  8. Cuoci l'altro lato per altri 3 minuti. Premi leggermente al centro: deve risultare elastico, non cedevole o liquido.
  9. Trasferisci i toast su una gratella per 1 minuto prima di servire. <small>Nota: Questo evita che il vapore accumulato sotto la fetta renda la base molliccia sul piatto.</small>
  10. Spolvera con zucchero a velo o versa altro sciroppo d'acero mentre è ancora bollente.