Ingredienti:

  • 250 ml caffè espresso forte
  • 2 cucchiai di zucchero semolato (30g)
  • 2 cucchiai di liquore al caffè, Marsala o Brandy (30ml - facoltativo)
  • 500g mascarpone
  • 6 uova freschissime, separate
  • 120g zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 300g savoiardi
  • Cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Prepara il caffè espresso, aggiungi lo zucchero e il liquore (se lo usi). Lascia raffreddare completamente.
  2. Separa gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse.
  3. Con le fruste elettriche, monta i tuorli con metà dello zucchero (60g) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Incorpora delicatamente il mascarpone ai tuorli montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  5. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare sodi, aggiungi gradualmente il restante zucchero (60g) e continua a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
  6. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli e mascarpone, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Questo è fondamentale per mantenere la crema leggera e ariosa.
  7. Immergi velocemente i savoiardi nel caffè freddo.
  8. Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo della pirofila.
  9. Copri con uno strato generoso di crema al mascarpone.
  10. Ripeti gli strati di savoiardi e crema, terminando con uno strato di crema.
  11. Copri la pirofila con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
  12. Appena prima di servire, spolvera abbondantemente con cacao amaro in polvere.