Ingredienti:

  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 ml di acqua
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • Un pizzico di sale
  • 500 g di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)
  • 2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo)
  • 300 g di savoiardi
  • 400 ml di caffè espresso, raffreddato
  • Cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. In un pentolino, unire zucchero e acqua. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Controllare la temperatura con il termometro: deve raggiungere i 121°C.
  2. Mentre lo sciroppo si prepara, montare i tuorli con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
  3. Versare lo sciroppo a filo sui tuorli montati, continuando a montare fino a raffreddamento completo.
  4. In una ciotola, lavorare il mascarpone con una spatola per ammorbidirlo.
  5. In un'altra ciotola, montare la panna fredda a neve ferma (se si usa lo zucchero a velo, aggiungerlo alla panna durante la montatura).
  6. Incorporare delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  7. Aggiungere la crema di tuorli pastorizzati, mescolando delicatamente.
  8. Preparare il caffè e farlo raffreddare.
  9. Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè.
  10. Disporre uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo del contenitore.
  11. Coprire con metà della crema al mascarpone.
  12. Fare un altro strato di savoiardi inzuppati.
  13. Ricoprire con la restante crema al mascarpone.
  14. Spolverare abbondantemente con cacao amaro in polvere.
  15. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  16. Servire freddo, tagliato a porzioni.