Ingredienti:

  • 500 g di Mascarpone
  • 4 Uova grandi
  • 120 g di Zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g di Savoiardi classici
  • 300 ml di Caffè espresso forte
  • 30 g di Cacao amaro in polvere
  • 30 ml di Marsala o Rum

Istruzioni:

  1. Preparare il caffè espresso, versarlo in una ciotola larga e aggiungere il Marsala o il Rum. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Montare i tuorli d'uovo con 60 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli, incorporandolo delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
  4. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve fermissima con i restanti 60 g di zucchero e un pizzico di sale.
  5. Unire gli albumi montati alla crema al mascarpone con movimenti lenti e circolari per mantenere la massa vellutata.
  6. Immergere rapidamente ogni savoiardo nel caffè (1-2 secondi per lato) e disporli uniformemente sul fondo della teglia.
  7. Coprire lo strato di savoiardi con metà della crema al mascarpone, livellando la superficie con una spatola.
  8. Ripetere l'operazione con un secondo strato di savoiardi inzuppati e coprire con la restante parte di crema.
  9. Spolverizzare la superficie con il cacao amaro setacciato.
  10. Riporre il dolce in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire per garantire la stabilità della struttura.