Ingredienti:
- Tuorli d'uovo freschissimi
- g Zucchero semolato fine
- g Mascarpone di alta qualità
- Albumi d'uovo
- Un pizzico di sale
- ml Caffè espresso forte, non zuccherato
- ml Marsala, Rum o Brandy (opzionale)
- g Savoiardi (Biscotti Ladyfinger)
- Cacao amaro in polvere q.b.
Istruzioni:
- Preparare l'espresso, lasciarlo raffreddare leggermente e versarlo in una ciotola larga e bassa. Se si usa liquore, aggiungerlo ora al caffè.
- Nella ciotola più grande, sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e 'scritto' (circa 5-7 minuti con lo sbattitore elettrico).
- Aggiungere il mascarpone (freddo) al composto di tuorli. Mescolare a bassa velocità o a mano con la spatola finché non è appena amalgamato e senza grumi. Attenzione a non lavorare troppo.
- Pulire perfettamente le fruste. Montare gli albumi con il pizzico di sale fino a quando iniziano a schiumare. Aggiungere gradualmente lo zucchero restante e montare a neve fermissima (picchi sodi).
- Incorporare delicatamente gli albumi montati alla crema di mascarpone e tuorli in tre aggiunte, usando movimenti dal basso verso l'alto con la spatola per non smontare il composto.
- Intingere velocemente (un secondo per lato!) i Savoiardi nel caffè freddo. Disporre il primo strato di biscotti sul fondo della teglia (circa 20x30 cm).
- Coprire i biscotti con metà della crema al mascarpone. Livellare bene. Formare un secondo strato di biscotti inzuppati e terminare con la crema rimanente.
- Coprire la teglia con pellicola alimentare e riporre in frigorifero per un minimo di 4 ore (ideale 6-8 ore).
- Prima di servire, spolverare generosamente con abbondante cacao amaro setacciato.