Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (355 ml) di caffè forte preparato, raffreddato
  • 2 cucchiai (30 ml) di liquore Amaretto (opzionale)
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • ½ tazza (100g) di zucchero semolato
  • ¼ tazza (60 ml) di vino Marsala (dolce o secco)
  • 1 pound (450g) di mascarpone, freddo
  • 1 tazza (240 ml) di panna fresca liquida, fredda
  • 24-30 savoiardi
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara la bagna al caffè: unisci il caffè raffreddato e l'Amaretto (se lo usi) in un piatto fondo.
  2. Prepara lo zabaione: in una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero sopra una pentola con acqua sobbollente (a bagnomaria). Cuoci, sbattendo continuamente, fino a quando non diventa pallido, denso e raddoppiato di volume, circa 8-10 minuti. Incorpora lentamente il vino Marsala. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
  3. Prepara la crema al mascarpone: in una ciotola separata, monta la panna fino a formare picchi rigidi. Incorpora delicatamente il mascarpone fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  4. Unisci zabaione e crema al mascarpone: incorpora delicatamente lo zabaione raffreddato nella crema al mascarpone fino a quando non saranno ben amalgamati.
  5. Assembla il tiramisù: immergi rapidamente ogni savoiardo nella miscela di caffè. Disponili in un unico strato nella pirofila.
  6. Stratifica la crema e i savoiardi: stendi metà della crema al mascarpone sui savoiardi. Ripeti con un altro strato di savoiardi imbevuti e la restante crema.
  7. Refrigera: copri e refrigera per almeno 1 ora (o fino a 24 ore) per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  8. Spolvera e servi: appena prima di servire, spolvera generosamente con cacao amaro. Taglia a fette e servi.