Ingredienti:

  • Formaggio cremoso spalmabile 150 g (grasso intero)
  • Formaggio Caprino morbido (o Ricotta ben scolata) 100 g
  • Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente 50 g
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) 1 cucchiaio
  • Sale Fino Quanto Basta (Q.B.)
  • Pepe Nero macinato fresco Quanto Basta (Q.B.)
  • Olive Nere (denocciolate e tritate finemente) 40 g
  • Pistacchi di Bronte (o Noto), tritati grossolanamente 40 g
  • Erba Cipollina fresca, tritata finemente 2 cucchiai
  • Paprika Dolce (o Paprika affumicata) 2 cucchiai

Istruzioni:

  1. In una ciotola media, unire il formaggio cremoso, il caprino (o ricotta) e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente con una spatola finché il composto non è perfettamente omogeneo e senza grumi.
  2. Aggiungere l'Olio EVO, il sale e il pepe. Assaggiare e regolare la sapidità. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 60 minuti per far rassodare il composto.
  3. Trattare le olive tritandole finemente e rimuovendo l'eccesso di olio. Distribuire separatamente i quattro ingredienti per la panatura (olive, pistacchi, erba cipollina, paprika) in quattro piatti fondi o ciotoline.
  4. Rimuovere il composto di formaggio dal frigo. Usando un cucchiaio dosatore (circa 15-20 grammi l'uno), prelevare piccole porzioni. Rotolare ogni porzione tra i palmi delle mani per formare delle sfere lisce e compatte.
  5. Rotolare immediatamente ciascun tartufino in una delle quattro panature. Assicurarsi che la copertura sia uniforme e ben aderente, separando i colori per un effetto visivo ottimale.
  6. Disporre i tartufini su un piatto foderato di carta da forno e riporre in frigorifero per altri 15 minuti prima di servire. Estrarre 5 minuti prima di portarli in tavola.