Istruzioni:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore.
- Portare la panna quasi a ebollizione. Versarla immediatamente sul cioccolato tritato e lasciare riposare per 1 minuto.
- Mescolare delicatamente dal centro verso l'esterno finché non si ottiene una ganache liscia e lucida (emulsione).
- Incorporare il burro morbido, il liquore (se usato) e la vaniglia. Mescolare fino a completa integrazione.
- Coprire la superficie della ganache con pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, o finché il composto non è sodo e modellabile.
- Mettere il cacao amaro in un piatto fondo. Usando un cucchiaino, prelevare piccole porzioni di ganache (circa 15g) e arrotolarle velocemente tra i palmi delle mani per formare palline irregolari.
- Passare ogni pallina nel cacao amaro, assicurandosi che siano ben rivestite.
- Disporre i tartufini su un vassoio rivestito di carta forno e conservare in frigorifero fino al momento di servire (tirarli fuori 15 minuti prima).