Ingredienti:

  • 500g farina 00
  • 200ml acqua tiepida
  • 125g strutto a temperatura ambiente
  • 15g lievito di birra fresco (o 5g lievito secco)
  • 15g sale fino
  • Abbondante pepe nero macinato fresco (almeno 2 cucchiai)
  • 50 ml olio extravergine di oliva
  • 1 uovo sbattuto (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
  2. Nella planetaria (o in una ciotola), unire farina, sale e pepe. Aggiungere il lievito attivato (se usato), l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva.
  3. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungere lo strutto ammorbidito poco per volta, facendolo assorbire bene all'impasto.
  4. Formare una palla con l'impasto, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
  5. Dividere l'impasto in piccoli pezzi (circa 30-40g). Formare dei cordoncini lunghi circa 15 cm. Unire le estremità del cordoncino, sigillando bene per formare un anello.
  6. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua. Immergere i taralli, pochi alla volta, per circa 30-60 secondi. Scolarli delicatamente con una schiumarola e adagiarli su un canovaccio pulito.
  7. Adagiare i taralli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con uovo sbattuto (facoltativo) per una finitura lucida.
  8. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per circa 25-30 minuti, o fino a doratura.
  9. Lasciar raffreddare i taralli su una gratella prima di gustarli.