Ingredienti:

  • 400 g di farina di tipo 00
  • 100 g di semola rimacinata di grano duro
  • 4 uova intere large
  • 2 g di sale
  • 1 cucchiaio di acqua tiepida

Istruzioni:

  1. Su una spianatoia, creare una fontana con la farina e la semola. Rompere le uova al centro e aggiungere il sale.
  2. Con una forchetta, sbattere le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi verso l'interno.
  3. Lavorare l'impasto con le mani energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Aggiungere acqua tiepida solo se l'impasto risulta troppo secco.
  4. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente o coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  5. Dividere l'impasto in due parti e stenderle con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia di 1-2 mm di spessore, infarinando con semola.
  6. Arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliare con un coltello dei nastri larghi circa 2-3 mm. Srotolare immediatamente e infarinare leggermente.