Ingredienti:

  • 300 g Farina 00
  • 3 uova medie freschissime
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Istruzioni:

  1. Formare una fontana con la farina sulla spianatoia. Rompere le uova al centro, aggiungere il sale e l'olio (se usato).
  2. Con la forchetta, sbattere leggermente le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi.
  3. Quando l'impasto inizia a compattarsi, iniziare a lavorarlo con le mani energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (meglio 1 ora).
  5. Dividere l'impasto in 4 parti. Infarinare leggermente la spianatoia e stendere ogni parte con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile, circa 1-2 mm di spessore.
  6. Arrotolare delicatamente la sfoglia su se stessa e tagliare a strisce larghe circa 8-10 mm con la rotella tagliapasta (o con il coltello).
  7. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere le tagliatelle per 2-4 minuti, a seconda dello spessore e della consistenza desiderata.
  8. Scolare le tagliatelle e condire con il sugo preferito. Servire immediatamente, magari con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.