Ingredienti:

  • 'Uovo Extra
  • 'Aglio
  • 'Oliva (EVO)

Istruzioni:

  1. Fase 1 (Pasta): Creare una fontana con la farina, rompere le uova al centro e aggiungere il sale. Incorporare gradualmente la farina fino a formare un impasto sodo.
  2. Fase 1 (Pasta): Impastare energicamente per almeno 10-15 minuti fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  3. Fase 1 (Pasta): Stendere l'impasto sottilmente (1-2 mm) con macchina o mattarello. Arrotolare la sfoglia e tagliarla a strisce di circa 6-8 mm per formare le tagliatelle. Srotolare e infarinare leggermente.
  4. Fase 2 (Salsa): Pulire i porcini spazzolandoli e affettarli. In padella, scaldare olio EVO e burro. Rosolare gli spicchi d'aglio fino a doratura leggera.
  5. Fase 2 (Salsa): Aggiungere i porcini e saltarli a fuoco vivace per 5-7 minuti. Salare e pepare.
  6. Fase 2 (Salsa): Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente. Aggiungere mezzo mestolo di brodo vegetale per rendere il fondo cremoso e aggiungere la maggior parte del prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco.
  7. Fase 3 (Cottura): Cuocere le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata per soli 2-4 minuti (devono essere molto al dente).
  8. Fase 3 (Mantecatura): Scolare le tagliatelle direttamente nella padella con i funghi, conservando un po' di acqua di cottura. Saltare vigorosamente a fuoco vivo per 1-2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario, per creare un'emulsione cremosa.
  9. Servire immediatamente, guarnendo con il prezzemolo rimasto e, se gradito, una grattugiata di scorza di limone.