Ingredienti:
- 300g farina 00
- 3 uova grandi
- Un pizzico di sale
- 500g finferli freschi
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 50ml vino bianco secco
- 50ml panna fresca liquida
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
Istruzioni:
- Forma una fontana con la farina. Rompi le uova al centro e aggiungi il sale. Inizia a impastare incorporando la farina gradualmente. Lavora l'impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgi nella pellicola e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi la pasta con il mattarello o la macchina per la pasta. Arrotola la sfoglia e tagliala a striscioline per formare le tagliatelle.
- Pulisci delicatamente i finferli con un pennello o un panno umido. Taglia i finferli più grandi a pezzi.
- Scalda l'olio in una padella ampia. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere delicatamente finché non è dorato. Aggiungi i finferli e falli saltare a fuoco vivace finché non rilasciano la loro acqua. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi la panna, sale e pepe. Fai cuocere per qualche minuto finché la salsa si addensa leggermente. Aggiungi il prezzemolo tritato.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci le tagliatelle finché non sono al dente.
- Scola le tagliatelle e versale nella padella con i finferli. Mescola bene per far amalgamare il condimento. Servi immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.