Ingredienti:

  • 320g tagliatelle fresche all'uovo
  • Sale grosso q.b.
  • 500g finferli freschi, puliti
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 100 ml vino bianco secco
  • 200 ml panna fresca
  • Prezzemolo fresco, tritato q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50g parmigiano grattugiato, più extra per servire
  • 1 rametto timo fresco o rosmarino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente i finferli con una spazzola o un panno umido. Tagliare i funghi più grandi a pezzi più piccoli.
  2. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il timo/rosmarino (se usato) e soffriggere per circa 1 minuto, fino a quando non saranno fragranti.
  3. Aggiungere i finferli preparati nella padella e saltare per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non rilasciano l'umidità e iniziano ad ammorbidirsi.
  4. Versare il vino bianco e lasciar sobbollire per 2-3 minuti, permettendo all'alcool di evaporare.
  5. Aggiungere la panna fresca, il sale e il pepe. Portare a ebollizione lenta e cuocere per 5 minuti, o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Eliminare il timo/rosmarino.
  6. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non saranno al dente.
  7. Scolare la pasta, riservando circa 120 ml di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con la salsa ai funghi. Mescolare per amalgamare.
  8. Aggiungere il parmigiano grattugiato. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura riservata per raggiungere la consistenza desiderata.
  9. Servire immediatamente, guarnire con prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato extra.