Tagliata di Manzo Perfetta La Ricetta Italiana Autentica

Istruzioni:

1. Asciugare la bistecca con carta assorbente. Condire generosamente con sale marino e pepe nero macinato fresco.
2. Preparare la glassa balsamica (opzionale): unire aceto balsamico e zucchero di canna (o miele) in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando non si riduce della metà e si addensa fino a una consistenza sciropposa (circa 5-7 minuti). Mettere da parte a raffreddare leggermente.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa a fuoco alto finché non fuma. Posizionare con cura la bistecca nella padella e scottare per 3-4 minuti per lato per una cottura media al sangue (temperatura interna di 54-57°C). Regolare il tempo di cottura in base alla cottura desiderata.
4. Togliere la bistecca dalla padella e adagiarla su un tagliere. Lasciare riposare per almeno 5-10 minuti.
5. In una ciotola, condire la rucola con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
6. Tagliare la bistecca a fettine sottili contro fibra.
7. Disporre la rucola condita su un piatto da portata. Guarnire con la bistecca tagliata a fettine. Irrorare con la glassa balsamica e cospargere con scaglie di Parmigiano Reggiano. Servire immediatamente. La tagliata di manzo è un classico intramontabile.