Tagliata in Crosta di Capperi La Ricetta Sfiziosa della Nonna

Istruzioni:

1. Trita grossolanamente i capperi dissalati.
2. In una ciotola, combina i capperi tritati con il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio (se lo usi) e la scorza di limone.
3. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. In un contenitore alto e stretto, metti l'uovo, la senape, il succo di limone, sale e pepe.
5. Inizia a frullare con il frullatore ad immersione, tenendolo appoggiato sul fondo del contenitore.
6. Versa l'olio a filo, molto lentamente, continuando a frullare.
7. Quando la maionese inizia ad addensarsi, alza gradualmente il frullatore fino ad incorporare tutto l'olio.
8. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Trasferisci la maionese in una ciotola e mettila in frigorifero.
9. Asciuga bene la tagliata con carta assorbente.
10. Massaggia la carne con l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
11. Ricopri uniformemente entrambi i lati della tagliata con la crosta di capperi, pressando delicatamente per farla aderire.
12. Scalda bene la padella in ghisa o antiaderente a fuoco medio-alto.
13. Cuoci la tagliata per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue. Per una cottura media, cuoci per 5-6 minuti per lato.
14. Togli la carne dalla padella e lasciala riposare per circa 5 minuti su un tagliere.
15. Taglia la tagliata a fette sottili, controtendenza rispetto alla fibra.
16. Disponi le fette su un piatto da portata. Servi la tagliata con la maionese alla senape antica a parte.