Ingredienti:

  • 320g di pasta corta
  • 2 melanzane nere grandi (varietà Seta o Tunisina)
  • 800g di pomodori pelati di alta qualità
  • 150g di ricotta salata stagionata
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di basilico fresco (circa 15-20 foglie)
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 500ml di olio di semi di arachidi per friggere
  • 15g di sale grosso per la spurgatura
  • sale marino fino q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm o a fette, a seconda della vostra preferenza estetica. Disponile in uno scolapasta con sale grosso e un peso sopra per 30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.
  2. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale meticolosamente con carta assorbente per garantire una frittura croccante.
  3. In una casseruola, rosola l'aglio vestito con l'olio EVO. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti.
  4. In una padella dai bordi alti, scalda l'olio di arachidi a 170°C. Friggi le melanzane pochi cubetti alla volta finché non diventano dorate e croccanti. Scola su carta assorbente.
  5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala nella casseruola con il sugo di pomodoro.
  6. Unisci le melanzane fritte, il basilico rimanente e completa con abbondante ricotta salata a scaglie e pepe nero.