Ingredienti:

  • 2 kg di carne di manzo (spalla o muscolo), a pezzi grandi
  • 2 kg di cipolle gialle, affettate finemente
  • 150 ml di olio extra vergine di oliva
  • 200 ml di vino bianco secco (Fiano di Avellino o simile)
  • 2-3 carote, tritate finemente (circa 1 tazza)
  • 2-3 coste di sedano, tritate finemente (circa 1 tazza)
  • 2-3 foglie di alloro fresche
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 10g di sale (regolare a piacere)
  • 5g di pepe nero macinato fresco (regolare a piacere)
  • Opzionale: 50g di pancetta o guanciale per maggiore sapore
  • Opzionale: 1/2 tazza di brodo di manzo (se necessario)

Istruzioni:

  1. Preparare la carne: Condire i pezzi di manzo generosamente con sale e pepe.
  2. Soffritto: In una pentola capiente, scaldare l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Se si usa, aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura. Aggiungere carote e sedano e cuocere fino a quando si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
  3. Cipolle, cipolle, cipolle: Aggiungere le cipolle affettate alla pentola. Cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno molto morbide, traslucide e dorate. Questo richiede tempo, circa 1-2 ore!
  4. Rosolare la carne: Spostare le cipolle di lato nella pentola. Alzare la fiamma a medio-alta e rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati fino a doratura.
  5. Sfumare: Versare il vino bianco e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino.
  6. Far sobbollire: Aggiungere le foglie di alloro e il rosmarino. Abbassare la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e far sobbollire per 3-4 ore, o fino a quando la carne non sarà incredibilmente tenera e si sfalderà. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' di brodo di manzo.
  7. Sfilacciare la carne: Togliere la carne dalla pentola e sfilacciarla con due forchette. Rimettere la carne sfilacciata nel sugo. Eliminare le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.
  8. Condire e finire: Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe secondo necessità. Far sobbollire per altri 30 minuti per amalgamare i sapori.