Struffoli napoletani per 6 porzioni

Istruzioni:

1. In una ciotola ampia, lavorare il burro morbido con i 50 g di zucchero fino a ottenere una crema.
2. Aggiungere l'uovo e incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito per dolci.
3. Unire la scorza di limone, il sale e il succo di limone.
4. Impastare energicamente fino a quando il composto non risulterà omogeneo e liscio.
5. Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 60 minuti.
6. Ungere leggermente i palmi delle mani con un goccio d'olio, prelevare piccoli pezzi di impasto e rotolarli per creare delle sfere di circa 1-2 cm di diametro.
7. Disporre le palline su un vassoio infarinato.
8. Scaldare l'olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere i 170°C.
9. Friggere i dolcetti in piccoli gruppi, cuocendo in più batch se non entrano in un unico strato, finché non assumono un colore mogano dorato.
10. Rimuovere i dolcetti con una schiumarola e adagiarli immediatamente su carta assorbente.
11. In un pentolino, unire il miele, i 30 g di zucchero e l'acqua; scaldare a fuoco dolce per pochi minuti fino a quando il composto diventa fluido e leggermente spumoso.
12. Aggiungere al miele le scorze di arancia e di limone.
13. Versare i dolcetti fritti nel miele caldo e mescolare delicatamente con un cucchiaio per avvolgerli completamente.
14. Trasferire gli struffoli su un piatto da portata a forma di piramide.
15. Mentre il miele è ancora appiccicoso, spargere i confettini colorati e la granella di pistacchio sulla superficie.