Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 (setacciata)
  • 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 30 g Burro non salato (fuso e raffreddato)
  • 20 g Zucchero semolato
  • Un pizzico di Sale fino
  • Scorza di 1 limone (solo parte gialla, grattugiata)
  • 15 ml Liquore all'anice (o Limoncello/Grappa)
  • Circa 1 L Olio vegetale per friggere (arachidi o girasole)
  • 250 g Miele di acacia o millefiori
  • 25 g Zucchero semolato (per la glassa)
  • 30 ml Acqua (facoltativa, per fluidificare la glassa)
  • 50 g Scorze d'arancia candite (cubetti piccoli)
  • 25 g Cedro candito (cubetti piccoli)
  • Confettini colorati (Diavolina) Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparazione dell'Impasto: Setacciare la farina a fontana. Al centro, aggiungere zucchero, sale e scorza di limone. Incorporare le uova, il burro fuso tiepido e il liquore all'anice. Lavorare fino a ottenere un panetto liscio e sodo, non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
  2. Formatura degli Struffoli: Prendere piccole porzioni di impasto e arrotolarle in cilindri sottili (circa 1 cm di diametro). Tagliare i cilindri in pezzetti minuscoli (5-7 mm). Disporre i pezzetti su un vassoio infarinato per farli asciugare leggermente.
  3. Frittura: Scaldare l'olio in una pentola alta fino a raggiungere precisamente 170°C (utilizzare un termometro). Friggere gli struffoli pochi alla volta, mescolando delicatamente, fino a doratura uniforme (circa 1-2 minuti). Scolare subito su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Preparazione della Glassa: In una pentola separata, scaldare il miele, i 25g di zucchero e l'acqua (se usata). Portare a un leggero bollore per 2-3 minuti finché lo sciroppo non è lucido. Togliere dal fuoco.
  5. Mantecatura e Assemblaggio: Versare immediatamente tutti gli struffoli fritti e asciutti nello sciroppo di miele caldo. Aggiungere i canditi e mescolare velocemente per ricoprire uniformemente ogni pezzo.
  6. Finitura: Trasferire gli struffoli ricoperti su un piatto da portata e modellarli rapidamente nella forma desiderata (ciambella o piramide), usando le mani leggermente bagnate. Cospargere abbondantemente con i confettini colorati (diavolina) prima che il miele si rapprenda.