Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo tagliato a straccetti
  • 40g di farina 00
  • 2 peperoni grandi (circa 400g puliti)
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 100ml di vino bianco secco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 6g di sale
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Taglia i peperoni a listarelle di circa 1 cm e la cipolla rossa a fette sottili. Taglia il petto di pollo a straccetti di circa 2 cm seguendo il senso trasversale delle fibre.
  2. In una ciotola capiente, infarina il pollo con i 40g di farina solo un istante prima della cottura per evitare che l'umidità crei un impasto colloso.
  3. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella larga o un wok. Aggiungi i peperoni e la cipolla, facendoli saltare a fiamma vivace per innescare la caramellizzazione degli zuccheri.
  4. Una volta che le verdure sono dorate, sposta i peperoni ai lati e aggiungi il pollo al centro. Rosola gli straccetti finché non si forma una crosticina dorata.
  5. Sfumare con il vino bianco secco, grattando il fondo della padella per sciogliere gli zuccheri (deglassatura). Aggiungi sale, pepe e paprika.
  6. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per pochi minuti finché il fondo non si trasforma in una cremina vellutata che avvolge la carne.