Ingredienti:

  • g di Petto di Pollo (tagliato a straccetti)
  • g di Farina 00
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Burro non salato (per rosolare)
  • ml di Succo di Limone fresco
  • cucchiaino di Scorza di Limone
  • ml di Brodo di pollo (o vegetale)
  • g di Burro non salato (freddo, per mantecare)
  • cucchiai di Prezzemolo fresco tritato finemente

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo a straccetti sottili (circa 1 cm di spessore). Salare e pepare abbondantemente.
  2. Infarinare leggermente gli straccetti, scrollando l'eccesso di farina.
  3. Scaldare l'olio EVO e 1 cucchiaio di burro nella padella a fuoco medio-alto. Quando il burro sfrigola, aggiungere gli straccetti in un unico strato. Rosolare 2-3 minuti per lato finché non sono dorati. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
  4. Abbassare la fiamma a medio-bassa. Nella stessa padella, versare il succo di limone. Raschiare il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i succhi caramellati.
  5. Aggiungere il brodo e la scorza di limone. Portare a leggero bollore per 1 minuto.
  6. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro freddo, un pezzetto alla volta, mescolando vigorosamente finché non si è sciolto creando una salsa lucida ed emulsionata.
  7. Rimettere gli straccetti di pollo nella salsa. Mescolare velocemente per ricoprire uniformemente. Assaggiare e regolare di sale/pepe se necessario.
  8. Servire immediatamente, guarnendo con abbondante prezzemolo fresco tritato.