Ingredienti:

  • 1 kg di spezzatino di vitello (tagliato a cubetti di circa 3 cm)
  • 50 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca grande
  • 2 carote medie
  • 2 gambi di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 200 ml passata di pomodoro
  • 100 ml vino bianco secco
  • 500 ml brodo di carne (o vegetale)
  • 2 foglie di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparare le verdure: Tritare finemente cipolla, carote e sedano. Schiacciare l'aglio (oppure tritarlo finemente, a seconda del vostro gusto).
  2. Rosolare la carne: Scaldare l'olio nella casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di vitello in più riprese, assicurandosi che siano ben dorati su tutti i lati. Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte.
  3. Soffriggere le verdure: Nella stessa casseruola, aggiungere un filo d'olio se necessario e soffriggere il trito di verdure (cipolla, carote, sedano e aglio) a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non saranno appassite.
  4. Sfumare con il vino: Alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali residui.
  5. Aggiungere gli ingredienti rimanenti: Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, le foglie di alloro, sale e pepe. Riportare la carne nella casseruola.
  6. Cottura lenta: Abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo si sarà addensato. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.
  7. Servire: Rimuovere le foglie di alloro. Servire lo spezzatino caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.