Ingredienti:

  • 900g di spezzatino di vitello, tagliato a cubetti di 2,5 cm
  • 30g di farina 00, per infarinare
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 60ml di olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 carote, tritate
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 120ml di vino rosso secco
  • 800g di passata di pomodoro
  • 400g di pomodori a cubetti, non scolati
  • 240ml di brodo di manzo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di basilico secco
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare il vitello: Asciugare i cubetti di vitello con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe. Infarinare leggermente, scrollando l'eccesso.
  2. Rosolare il vitello: Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il vitello in più riprese, assicurandosi di non sovraffollare la pentola (questo impedisce una corretta doratura). Mettere da parte il vitello rosolato.
  3. Soffriggere le verdure: Aggiungere cipolla, carote e sedano nella pentola e soffriggere fino ad ammorbidirsi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più, finché non sprigiona il suo profumo.
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino rosso e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino.
  5. Aggiungere gli ingredienti rimanenti: Incorporare i pomodori schiacciati, i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
  6. Brasare il vitello: Rimettere il vitello rosolato nella pentola. Mescolare per amalgamare.
  7. Cuocere a fuoco lento: Coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore o finché il vitello non sarà tenero con una forchetta. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario per evitare che si asciughi.
  8. Regolare il condimento: Rimuovere la foglia di alloro. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe secondo necessità.
  9. Servire: Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo. Ottimo se accompagnato da polenta cremosa, pane croccante o un contorno di verdure. Lo spezzatino di vitello è un classico esempio di spezzatini di vitello.