Ingredienti:

  • 700g spezzatino di vitello
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 carote medie
  • 2 coste di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 240ml vino rosso corposo
  • 30ml olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 45ml olio extra vergine d'oliva
  • 30g farina 00
  • 500g patate a pasta gialla
  • 500ml brodo di carne caldo
  • 15ml concentrato di pomodoro
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti per la marinatura. Mescolare bene per ricoprire la carne. Coprire e marinare in frigo per almeno 2 ore.
  2. Scolare la carne dalla marinatura. Asciugare bene i cubetti di vitello. Infarinare leggermente i cubetti di vitello.
  3. Scaldare l'olio nella casseruola e rosolare la carne a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme.
  4. Rimuovere la carne dalla casseruola e mettere da parte. Aggiungere le verdure della marinatura nella casseruola e soffriggere a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono.
  5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Sfumare con il vino rosso rimasto, raschiando il fondo della casseruola.
  6. Riunire la carne nella casseruola. Aggiungere il brodo caldo fino a coprire la carne. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti.
  7. Aggiungere le patate a cubetti e continuare la cottura per altri 30-45 minuti, o fino a quando le patate non saranno morbide e il sughetto si sarà addensato.
  8. Rimuovere la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire lo spezzatino ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.