Spaghettoni con Spada e Briciole Tostate per 4

Istruzioni:

1. Inizia tritando grossolanamente la mollica di pane raffermo. In un padellino antiaderente, scalda 10g di olio EVO e versa le briciole. Tostale a fiamma media per circa 4-5 minuti finché non diventano brune e rumorose al tatto. Metti da parte.
2. Porta a bollore l'acqua salata e cala gli spaghettoni. Contemporaneamente, nella padella ampia, scalda i restanti 40g di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle. Lascia soffriggere a fiamma dolce per 3 minuti fino a sentire un profumo intenso e avvolgente. Rimuovi l'aglio una volta biondo per evitare sentori amari nel piatto finale.
3. Alza la fiamma al massimo e aggiungi i 300g di cubetti di pesce spada. Lasciali sigillare senza girarli per il primo minuto, poi scuoti la padella. Versa i 60ml di vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti fino a quando l'odore pungente svanisce. Il pesce dovrà apparire opaco all'esterno ma ancora tenero.
4. Scola gli spaghettoni molto al dente (circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il pesce. Salta energicamente aggiungendo l'acqua messa da parte fino a creare una cremina vellutata che riveste ogni spaghetto. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, la scorza di limone e metà delle briciole.
5. Distribuisci la pasta nei piatti caldi. Completa con la restante parte di briciole tostate sopra ogni porzione. Questo passaggio garantisce che la prima forchettata sia un contrasto netto tra la pasta setosa e il pane croccante. Servi immediatamente per non perdere la consistenza delle briciole di pane tostate.