Ingredienti:
- grammi di Spaghettietto (pasta di semola ruvida, trafilata al bronzo)
- Abbondante Sale grosso (per l'acqua)
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
- spicchi grandi di Aglio, sbucciati e affettati sottilmente
- grammi di Filetti di Acciuga sott'olio, ben sgocciolati
- grammi di Peperoncino rosso fresco o secco
- cucchiaini di Scorza di Limone non trattato (solo la parte gialla)
- ml di Succo di Limone fresco
- grammi di Basilico fresco, tritato grossolanamente
- grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Istruzioni:
- In una padella larga, versare l'Olio EVO. Aggiungere l'aglio affettato e i filetti di acciuga. Cuocere a fuoco molto dolce finché le acciughe non si sciolgono nell'olio, creando una base sapida. Aggiungere il peperoncino.
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli spaghettietto seguendo le istruzioni sulla confezione, scolando 2 minuti prima del tempo indicato per una cottura al dente esasperata.
- Mentre la pasta cuoce, spegnere il fuoco sotto la padella del condimento. Aggiungere la scorza di limone e lasciare in infusione.
- Scolare la pasta direttamente nella padella con il condimento, conservando almeno 240 ml di acqua di cottura amidacea.
- Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura, mescolando vigorosamente (saltando la pasta) per creare un'emulsione cremosa che leghi olio e amido.
- Togliere dal fuoco. Incorporare il succo di limone fresco, il basilico tritato e, se usato, il Parmigiano Reggiano. Assaggiare e regolare di sale, facendo attenzione alla sapidità delle acciughe.
- Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con un filo d'olio a crudo e qualche foglia di basilico intera.