Ingredienti:

  • 450 g di Spaghetti (o Linguine)
  • 680 g di Tonno Rosso Fresco (tagliato a cubetti 2 cm)
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVD)
  • 300 g di Pomodorini Ciliegino o Datterino (tagliati a metà)
  • 2 spicchi d'Aglio (affettati sottilmente)
  • 40 g di Olive Taggiasche (denocciolate)
  • 15 g di Capperi sotto sale (dissalati)
  • 1 Cucchiaino di Scorza di Limone (non trattato)
  • 1 Cucchiaio di Succo di Limone Fresco
  • 2 g di Peperoncino secco (tritato, facoltativo)
  • 10 g di Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • Sale Grosso (Q.B. per l'acqua di cottura)

Istruzioni:

  1. Dissalare i capperi. Tagliare pomodorini, aglio e tritare il prezzemolo. Tagliare il tonno a cubi regolari e salarlo leggermente solo prima della cottura.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al dente. Conservare almeno 1 tazza di acqua di cottura prima di scolare.
  3. Nella padella grande, scaldare l'OEVD con l'aglio e il peperoncino (se usato). Soffriggere finché l'aglio non è dorato.
  4. Aggiungere i pomodorini, le olive e i capperi. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti finché i pomodorini non si ammorbidiscono e rilasciano il succo.
  5. Scaldare una padella separata con un filo d'olio a fuoco molto alto. Scottare i cubi di tonno per circa 60-90 secondi per lato, lasciandoli rosa al centro.
  6. Trasferire il tonno scottato nella padella con il sugo di pomodorini. Aggiungere la pasta scolata e un mestolo di acqua di cottura.
  7. Mantecare vigorosamente. Spegnere il fuoco e aggiungere la scorza di limone e il succo di limone per finire l'emulsione.
  8. Servire immediatamente, guarnendo con abbondante prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.