Spaghetti Speck Stracciatella e Pistacchio Il Primo Piatto Veloce e Gourmet

Istruzioni:

1. Tostare leggermente i pistacchi in una padella asciutta per 2 minuti. Tritarli grossolanamente al coltello e metterli da parte.
2. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli 1-2 minuti prima del tempo indicato per la cottura al dente.
3. Nella padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di EVO con lo spicchio d'aglio (se usato). Aggiungere lo speck e farlo rosolare a fuoco medio-alto finché non diventa croccante. Rimuovere l'aglio e spegnere il fuoco.
4. Scolare gli spaghetti e trasferirli immediatamente nella padella con lo speck e il suo grasso. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e far saltare velocemente per creare una prima emulsione cremosa.
5. Togliere la padella dal fuoco (passaggio cruciale). Aggiungere i due terzi dei pistacchi tritati e una generosa macinata di pepe nero.
6. Aggiungere la stracciatella nella padella calda ma non sul fuoco. Mescolare delicatamente: il calore residuo creerà una salsa avvolgente senza farla stracciare.
7. Servire immediatamente gli spaghetti, completando ogni porzione con un filo di EVO a crudo e il resto dei pistacchi tritati.