Ingredienti:
- 320g di Spaghetti quadrati o Linguine di Gragnano
- 500g di Zucchine fresche (tipo romanesche)
- 1 Cipollotto fresco
- 30ml di Olio EVO di alta qualità
- 16 Gamberi rossi o mazzancolle tropicali
- 1 Limone biologico (scorza)
- 200g di Stracciatella di bufala
- 20g di Granella di pistacchi
- Ghiaccio q.b.
- Sale e Pepe bianco q.b.
Istruzioni:
- Monda le zucchine e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore.
- Sbollenta le rondelle in acqua leggermente salata per 3 minuti esatti. Nota: Non devono diventare molli, ma solo perdere la resistenza cruda.
- Prepara una ciotola con acqua e abbondante ghiaccio e tuffaci le zucchine appena scolate. Vedrai il verde accendersi istantaneamente.
- Inserisci le zucchine nel bicchiere del mixer con un mestolo di acqua di cottura e l'olio EVO, frullando finché non otterrai una seta verde senza grumi.
- In una padella, scalda un filo d'olio e scotta i gamberi (puliti dal carapace e dal budello) per 60 secondi per lato a fiamma altissima. Dovranno sfrigolare energicamente.
- Togli i gamberi e, nella stessa padella, soffriggi il cipollotto tritato finemente con un cucchiaio d'acqua per farlo appassire senza bruciare.
- Lancia gli spaghetti e scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Versa la pasta nella padella con il cipollotto, aggiungi la crema di zucchine e un mestolo d'acqua di cottura.
- Manteca vigorosamente a fuoco spento muovendo la padella con un movimento sussultorio fino a sentire il classico suono cremoso della pasta.
- Componi il piatto: crea un nido di spaghetti, adagia sopra 4 gamberi, tre generosi fiocchi di stracciatella, la scorza di limone, il pepe bianco e la granella di pistacchi. > Consiglio dello Chef: Non lavare la padella dopo aver scottato i gamberi. I succhi rilasciati dal pesce sul fondo (il fondo di cottura) contengono un concentrato di sapore che verrà assorbito dalla pasta durante la mantecatura.