Ingredienti:

  • 200 g di spaghetti
  • 2 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 2 uova medie
  • 40 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 30 g di burro senza sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 50 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Porta a bollore l'acqua con il sale. Cuoci gli spaghetti per 2 minuti in meno rispetto alla confezione finché non sono ancora leggermente resistenti al morso.
  2. Preleva un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Nota: l'amido qui è fondamentale per la cremosità.
  3. In una ciotola, sbatti le uova con il Pecorino Romano e il pepe. Mescola fino a quando il composto è denso e senza grumi di formaggio.
  4. Sciogli il burro in padella a fuoco basso. Fai attenzione che non diventi marrone, deve solo spumeggiare leggermente.
  5. Trasferisci gli spaghetti nella padella. Saltali per circa un minuto finché ogni filo di pasta è lucido di burro.
  6. Spegni il fuoco completamente. Sposta la padella su un fornello spento per abbassare la temperatura di qualche grado.
  7. Versa rapidamente il composto di uova e i 50 ml di acqua di cottura.
  8. Mescola velocemente e continuamente per 60 secondi finché la salsa non diventa vellutata e avvolge la pasta.