Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci fresche
  • 400 g di spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 35 g di sale grosso per litro d'acqua (per lo spurgo)

Istruzioni:

  1. Spurgo: Immergere le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore. Utilizzare un colino all'interno della ciotola per evitare che i molluschi riassorbano la sabbia espulsa.
  2. Estrazione del liquido: Scaldare una padella ampia, aggiungere le vongole scolate e coprire. Appena si schiudono (2-3 minuti), toglierle dal fuoco e filtrare il liquido ottenuto con un colino a maglie fini.
  3. Soffritto: Iniziare la cottura degli spaghetti in acqua leggermente salata. In padella, soffriggere l'olio con l'aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Sfumare con il vino bianco.
  4. Risottatura: Scolare la pasta 4 minuti prima della cottura al dente. Trasferirla nella padella con il soffritto e aggiungere gradualmente il liquido filtrato delle vongole, saltando continuamente.
  5. Mantecatura finale: Negli ultimi 30 secondi, aggiungere le vongole e le foglie di prezzemolo tritate. Saltare energicamente per creare la cremina naturale e servire immediatamente.