Ingredienti:

  • 200 g di spaghetti (meglio se di Gragnano)
  • 100 g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • 2 cucchiaini di pepe nero in grani, macinato al momento
  • Sale (q.b.)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata (poco sale, eh!). Cuocere gli spaghetti al dente. Tenere da parte circa 1 tazza di acqua di cottura.
  2. Macinare grossolanamente il pepe nero. Tostare leggermente in padella a fuoco basso per esaltarne l'aroma (attenzione a non bruciarlo!).
  3. In una ciotola capiente, mescolare una parte del pecorino grattugiato con un po' di acqua di cottura calda fino ad ottenere una crema liscia (consistenza quasi di una besciamella, per intenderci!).
  4. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con il pepe tostato. Aggiungere la crema di pecorino e un po' di acqua di cottura. Mantecare a fuoco basso, aggiungendo gradualmente il restante pecorino grattugiato e altra acqua di cottura, fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente. Il segreto è mescolare energicamente per far amalgamare bene gli ingredienti.
  5. Servire immediatamente, spolverando con altro pepe nero macinato e una generosa grattugiata di pecorino romano.