Ingredienti:

  • 450 g di Spaghetti di Grano Duro di buona qualità
  • 500 g di Pomodorini Freschi (Datterini o Ciliegino), tagliati a metà
  • 225 g di Burrata Fresca
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) aromatico
  • 3 spicchi d'Aglio, sbucciati
  • 2-3 g di Peperoncino Rosso Secco (o fiocchi)
  • 2 g di Sale Marino Fino (per il sugo)
  • Q.B. di Sale Grosso (per l'acqua della pasta)
  • Q.B. di Pepe Nero Fresco, macinato al momento
  • 10 g di Basilico Fresco, foglie

Istruzioni:

  1. Scaldare l'Olio EVO in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Soffriggere lentamente fino a doratura leggera dell'aglio (circa 3 minuti); rimuovere l'aglio se si preferisce un sapore più delicato.
  2. Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere i pomodorini tagliati, il sale e un pizzico di pepe. Saltare vigorosamente per 5-7 minuti, ammorbidendo i pomodorini senza farli diventare una purea.
  3. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli 2 minuti prima del tempo al dente indicato sulla confezione.
  4. Conservare circa 240 ml di acqua di cottura ricca di amido. Scolare gli spaghetti e trasferirli direttamente nella padella con i pomodorini. Mantecare vigorosamente per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a creare una leggera cremina che avvolge la pasta.
  5. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la maggior parte del basilico fresco spezzettato e un generoso filo di EVO a crudo.
  6. Dividere gli spaghetti nei piatti. Adagiare al centro di ogni porzione una generosa porzione di burrata fresca. Terminare con pepe nero macinato fresco e qualche foglia di basilico rimanente. Servire immediatamente.