Ingredienti:

  • 900g vongole veraci fresche, spazzolate e spurgate
  • 450g spaghetti (preferibilmente spaghetti alla chitarra)
  • 6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 120ml olio extra vergine d'oliva
  • 120ml vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (o più, a piacere)
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di burro non salato (opzionale)
  • Succo di 1/2 limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in acqua salata per spurgare la sabbia. Scolare e risciacquare bene. Eliminare le vongole che non si chiudono quando vengono toccate.
  2. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  3. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso in scaglie e soffriggere fino a quando non saranno profumati e leggermente dorati (circa 2 minuti). Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
  4. Versare il vino bianco e portare a ebollizione. Aggiungere le vongole, coprire la padella e cuocere fino a quando le vongole non si aprono (circa 5-8 minuti). Eliminare le vongole che non si aprono.
  5. Togliere le vongole dalla padella con un mestolo forato e mettere da parte. Aumentare il fuoco a medio-alto e far sobbollire la salsa fino a quando non si riduce leggermente. Aggiungere il burro (se usato) e il succo di limone (se usato), mescolando per emulsionare.
  6. Aggiungere gli spaghetti cotti alla padella con la salsa. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa setosa. Rimettere le vongole nella padella e mescolare delicatamente. Aggiungere il prezzemolo tritato.
  7. Servire immediatamente. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente in ciotole calde, guarnito con altro prezzemolo e un filo d'olio d'oliva (facoltativo).