Ingredienti:

  • 500g Spaghetti (preferibilmente di Gragnano)
  • 1 kg Vongole Veraci freschissime
  • 1 spicchio d'aglio
  • Peperoncino fresco (un pezzettino)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVOO)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • Prezzemolo fresco tritato (abbondante)
  • Sale (poco)
  • Pepe nero (macinato al momento)

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in acqua fredda salata (circa 30g di sale per litro d'acqua) per almeno 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti.
  2. Tritare finemente l'aglio, tagliare a rondelle il peperoncino e tritare il prezzemolo.
  3. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le vongole scolate e cuocere a fuoco vivo, sfumando con il vino bianco. Coprire con un coperchio e cuocere finché le vongole non si aprono. Rimuovere dal fuoco.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione (devono essere al dente!).
  5. Trasferire gli spaghetti nella padella con le vongole. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente per far amalgamare i sapori e creare una salsa cremosa.
  6. Servire gli spaghetti alle vongole immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero (se piace).