Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci
  • 60 ml di brodo vegetale con succo di limone
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 400 g di spaghetti
  • 35 g di sale grosso (per circa 1 litro d'acqua di spurgatura)

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso (circa 35 g di sale per litro d'acqua) per 2-4 ore per la spurgatura, quindi sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente fredda.
  2. In una padella ampia, scaldare un filo d'olio, aggiungere le vongole pulite e coprire immediatamente con il coperchio. Cuocere a fuoco alto per 2-4 minuti fino a quando i molluschi si aprono e raggiungono una temperatura interna di 63°C. Versare il brodo vegetale con succo di limone, mescolare rapidamente e spegnere il fuoco.
  3. Togliere le vongole dalla padella e tenerle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette per eliminare ogni residuo di sabbia.
  4. Nella stessa padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Fare soffriggere a fuoco dolce finché l'aglio non diventa dorato.
  5. Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata. Scolare la pasta 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  6. Trasferire gli spaghetti nella padella con l'aroma di aglio, aggiungere il liquido di cottura filtrato e un mestolo di acqua di pasta. Saltare a fuoco vivo finché il liquido non si riduce in una crema lucida.
  7. Aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato. Saltare per un ultimo minuto per amalgamare i sapori e riscaldare i molluschi senza cuocerli ulteriormente.