Ingredienti:

  • 1 kg di Vongole Veraci fresche
  • 320 g di Spaghetti di Gragnano IGP
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 35 g di sale grosso per lo spurgo

Istruzioni:

  1. Metti a bagno 1 kg di vongole in abbondante acqua fresca con 35 g di sale grosso. Nota: Lasciale riposare per 2 ore, cambiando l'acqua se vedi molta sabbia sul fondo.
  2. Sciacqua le vongole sotto acqua corrente e scarta quelle rotte o già aperte.
  3. In una padella capiente, scalda 60 ml di olio con 2 spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fino a sentire un aroma intenso e avvolgente.
  4. Tuffa le vongole nella padella, copri con un coperchio e cuoci a fiamma vivace per 3-4 minuti fino a quando tutte le valve si saranno schiuse con un suono secco.
  5. Sposta le vongole in una ciotola, filtra il liquido di cottura con un panno di lino e rimettilo in padella. Nota: Questo evita che residui di sabbia rovinino la cremosità.
  6. Lessa 320 g di spaghetti in acqua leggermente salata e scolali 3 minuti prima del tempo indicato finché non risulteranno ancora molto tenaci al morso.
  7. Versa gli spaghetti nella padella con il liquido delle vongole e i 100 g di pomodorini tagliati a metà.
  8. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e prosegui la cottura saltando la pasta energicamente fino a formare una salsa densa e lucida.
  9. Unisci le vongole (tenendone qualcuna col guscio per decorare) e il prezzemolo tritato finemente.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi un ultimo filo d'olio a crudo e servi immediatamente mentre il profumo inebria la stanza.