Ingredienti:
- 400g (14 oz) spaghetti
- 150g (5 oz) guanciale, tagliato a cubetti di 1cm (1/2 pollice)
- 400g (14 oz) pomodori pelati interi in scatola, schiacciati a mano
- 50g (1/2 tazza) di formaggio Pecorino Romano grattugiato, più extra per servire
- 1 peperoncino essiccato, sbriciolato (o a piacere)
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (opzionale)
Istruzioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere il guanciale e cuocere fino a quando non sarà croccante e dorato, sciogliendo il grasso. Togliere il guanciale con una schiumarola e metterlo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
- Aggiungere il peperoncino sbriciolato al grasso di guanciale sciolto e cuocere per 30 secondi fino a quando non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere i pomodori schiacciati nella padella. Salare. Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
- Mentre la salsa sobbolle, cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione in acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente.
- Scolare gli spaghetti, riservando circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere gli spaghetti nella padella con il sugo di pomodoro e il guanciale. Mescolare per amalgamare. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se il sugo è troppo denso.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio Pecorino Romano grattugiato. Mescolare bene per ricoprire la pasta con il formaggio.
- Servire immediatamente, guarnito con altro formaggio Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe nero (opzionale).