Ingredienti:
- 320g spaghetti (spaghetti di buona qualità, meglio se di Gragnano)
- 80ml olio extravergine d'oliva (di buona qualità, fruttato)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati o tritati finemente)
- 8 filetti di acciughe sott'olio (circa 50g), scolate e tritate grossolanamente
- 400g passata di pomodoro (o polpa fine)
- 100g olive nere denocciolate (tipo Gaeta o Taggiasche)
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (dissalati e sciacquati)
- 1 peperoncino fresco (rosso, tritato finemente, o peperoncino secco in scaglie q.b.)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Lava e trita gli ingredienti: aglio, prezzemolo, peperoncino. Denocciola e taglia le olive a rondelle. Dissala e sciacqua i capperi.
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e lascia soffriggere per un minuto, finché l'aglio non diventa dorato. Aggiungi le acciughe tritate e lasciale sciogliere nell'olio, mescolando.
- Versa la passata di pomodoro nella padella. Aggiungi le olive, i capperi e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, o finché il sugo non si è addensato leggermente.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande con abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scola gli spaghetti (conserva un po' di acqua di cottura). Versa gli spaghetti nella padella con il sugo e falli saltare per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servi immediatamente gli spaghetti alla puttanesca, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.