Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine romanesche
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Sale fino q.b.
  • 320g di spaghetti
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso q.b.
  • 200g di Provolone del Monaco DOP, grattugiato finemente
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente
  • 50g di burro freddo, tagliato a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • Foglie di basilico fresco
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (facoltativo)
  • Un mestolo di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lava e affetta le zucchine a rondelle sottili (con la mandolina o a mano).
  2. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi le zucchine in più riprese, senza sovraffollarle, fino a doratura. Scola le zucchine su carta assorbente e sala subito.
  3. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  4. In una ciotola grande, mescola il Provolone del Monaco e il Parmigiano Reggiano grattugiati.
  5. Scola la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella ciotola con i formaggi. Aggiungi il burro freddo a cubetti, le zucchine fritte, il basilico spezzettato e un mestolo di acqua di cottura. Manteca energicamente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una crema liscia e avvolgente.
  6. Servi gli spaghetti alla Nerano caldi, guarniti con altro basilico fresco e una macinata di pepe nero (se gradito).