Ingredienti:
- 300g Semola di Grano Duro Rimacinata
- 130 ml Acqua tiepida
- 1 Uovo grande
- 1 cucchiaino Olio extra vergine di oliva
- Un pizzico di Sale fino
- 500g Agnello macinato
- 1 Cipolla media, tritata finemente
- 1 Carota media, tritata finemente
- 1 Gambo di Sedano, tritato finemente
- 2 spicchi di Aglio, tritati finemente
- 400g Pomodori pelati in scatola
- 100 ml Vino rosso secco
- 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
- 1 rametto di Rosmarino fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
Istruzioni:
- Combina semola, acqua, uovo, olio d'oliva e sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare per 30 minuti, avvolto nella pellicola.
- Stendi la pasta sottilmente. Posiziona il foglio di pasta sulla chitarra e premi con un mattarello finché gli spaghetti non cadono.
- Soffriggi cipolla, carota, sedano e aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi l'agnello macinato e fallo rosolare bene.
- Sfuma con il vino rosso, lasciandolo ridurre leggermente. Aggiungi i pomodori pelati e il rosmarino. Condisci con sale e pepe.
- Copri e lascia sobbollire il ragù per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenera e il sugo si sarà addensato. Mescola occasionalmente.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci gli spaghetti alla chitarra fino a cottura al dente, circa 3-5 minuti.
- Scola la pasta e condiscila con il ragù di agnello. Servi immediatamente, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.