Ingredienti:

  • 320g spaghetti (preferibilmente di grano duro)
  • 500g pomodori maturi (tipo San Marzano o cuore di bue), tagliati a cubetti piccoli
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 20 foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
  • 60ml olio extravergine di oliva di alta qualità
  • 40g ricotta salata, grattugiata (e un po' in più per guarnire)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (optional)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare i pomodori a cubetti piccoli. Mettere in una ciotola grande.
  2. Aggiungere l'aglio tritato e il basilico ai pomodori. Condire con sale e pepe (se usato).
  3. Versare l'olio extravergine di oliva sul sugo. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per almeno 10 minuti (ideale 30 minuti) a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori.
  4. Portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuocere gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  5. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versare immediatamente la pasta nella ciotola con il sugo.
  6. Mescolare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare un sugo più cremoso.
  7. Servire immediatamente, guarnendo con ricotta salata grattugiata extra e una fogliolina di basilico fresco.