Ingredienti:
- 400g spaghetti (di Gragnano)
- 150g guanciale, tagliato a cubetti
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 50g pecorino romano grattugiato, più altro per servire
- Pepe nero macinato fresco, abbondante!
- Sale q.b. per l'acqua della pasta
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: Taglia il guanciale a cubetti e grattugia il pecorino romano.
- Cuoci la pasta: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
- Rosola il guanciale: In una padella a fuoco medio, fai rosolare il guanciale fino a renderlo croccante. Spegni il fuoco e lascia intiepidire nel suo grasso.
- Prepara la salsa: In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il pecorino romano e abbondante pepe nero.
- Combina e amalgama: Scola la pasta (conservando un po' di acqua di cottura!), versala nella padella con il guanciale e aggiungi la salsa di uova e formaggio. Mescola rapidamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa. Attenzione a non cuocere le uova!
- Servi: Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero.