Ingredienti:

  • 320g spaghetti (11 oz)
  • 150g guanciale (5.3 oz)
  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g pecorino romano DOP (1.8 oz)
  • Pepe nero macinato al momento
  • Sale

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. Taglia il guanciale a listarelle o cubetti. Rosola il guanciale in padella a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante e dorato. Scolalo dal grasso in eccesso, conservando un cucchiaio del grasso di cottura.
  3. In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi un cucchiaio di grasso di cottura del guanciale.
  4. Scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella padella con il guanciale.
  5. Togli la padella dal fuoco. Versa la crema di uova e formaggio sulla pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una consistenza cremosa. Mescola velocemente per mantecare la pasta e amalgamare gli ingredienti.
  6. Servi la spaghetti carbonara pasta subito, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero.